El Berro y los Chicharos

En Francia el rey Luis IX honró un pueblo francés con 3 ramos de berros. El rey se impresionó por lo fresco del berro que se le sirvió en un día muy caluroso.

 

Los antiguos griegos y romanos pensaban que podría traerles fuerza, coraje, carácter y hasta inteligencia. En la Edad Media se pensó que curaba el dolor de dientes y purificaba la sangre y la piel.

Temporalidad, Selección y Almacenamiento 
 

  • Mayo y junio
  • Preferir los manojos de berro cuyas hojas se vean más verdes, frescas y con tallos crujientes.
  • Se conservan bien durante dos o tres días en refrigeración, dentro de una bolsa de plástico o papel con perforaciones. También pueden dejarse con sus tallos sumergidos dentro de un recipiente con agua fría en un lugar fresco, pero no por más de dos días.

Beneficios de los Chícharos

 

Proporcionan tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico, vitamina C, hierro, magnesio y zinc.

 

Los chícharos contienen, proporcionalmente, menos proteína y vitamina C que otras verduras, debido a que por lo general se consumen cuando todavía no maduran. Una porción de chícharos cocidos (65 gramos) contiene 50 kilocalorías y suministra una cuarta parte de los requerimientos diarios de vitamina C y la mitad de los requerimientos de tiamina.

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